新米の水の量は？上手な洗い方とおいしい食べ方はあるの。？

2015/08/11 2015/08/26

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秋になりますと美味しい新米が出回ってきます。でも、新米と古米を一緒にするとお味が落ちますね。そのためにも必要なことを知っておきましょう。

新米を炊くときに水の量は？

美味しいご飯を炊くための第一ポイントは、お米の量を計量カップで正確に計ることです。でも、新米はまだ水分が含まれていますので、少し加減が必要です。 新米の場合、お米1に対して水1.1倍程度が目安になります。 これに対して、古米の場合、お米1に対して水1.2倍程度が目安ですね。

新米洗い方

ご飯の美味しさは水加減で左右されます。ですから、お米の量と水の量はきちんと計ることが大切になります。お米の研ぎ方はまず、きれいな水を入れ、１回目の研ぎ汁はすぐに捨てて、やさしく2～3回かき回して捨てます。ここまでは、みなさんされていると思います。この後、水を捨てたら、米を手前に寄せ手のひらのつけ根を使い８回から10回程度軽く押すように研ぎます。この時、あまり力を入れすぎるとお米が傷つくことがありますので、あまり力は入れないようにしましょう。研ぎ汁が濁りますが、水を加えてはかきまわし、その水を捨てては研ぐという作業を4～5回繰り返します。このあと研ぎ終わったらしっかり水を切りたっぷりの冷水に浸しましょう。 お米は研ぎすぎると味も栄養価も落ちてしまいます。 研ぎ汁がほどほどに薄くなる程度になったら、ザルに上げてしっかりと水を切るようにします。ここがポイントになります。そして、またこの後の作業が問題です。炊飯器のスイッチを入れる前に、お米の芯まで新鮮な水を浸透させるために、夏場の場合、30分程度。冬場の場合、1時間～2時間程度。２時間は長いかもしれません。つけておきます。そして、炊き上がった後は 10～15分はそのままにして置きます。蒸らしが終わったら、しゃもじを内釜の周辺から入れ、掘り起こすように、軽くふんわりと掻き混ぜます。こうすることによって美味しいお米に代わります。

新米おいしい食べ方

アツアツの白いごはんに生卵をかけただけのシンプルな「卵かけご飯」がいつの時代も人気です。実は、新米はこの食べ方が本当においしいですね。最近では卵かけご飯に合う醤油や、卵なども売り出されています。でも、ポイントはご飯のおいしさですね。本当においしいご飯はおかずが要りません。ユニークな食べ方として「牛乳をかけてミルクご飯」にはちみつ梅を３個ぐらいのせお茶をかける「緑茶をかけて食べる。」「寿司酢をとツナ缶（油も全部）とマヨネーズ」をかけて食べるなんてのもあります。「寿司酢をとツナ缶（油も全部）とマヨネーズ」「ドレッシング」「佃煮のりにはちみつ梅を３個ぐらいのせお茶をかける」